食品加工領(lǐng)域的從業(yè)者，對真空冷卻這一技術(shù)應當不陌生，知道它是利用抽空氣的方式進(jìn)行冷卻，可用來(lái)對剛經(jīng)過(guò)熱加工的高溫食品降溫。稍微有熱力學(xué)知識的人，也能很容易地明白為什么吸空氣就可以降溫。市面上也有不少利用真空冷卻技術(shù)研發(fā)的食品冷卻設備，比如真空預冷機、真空冷卻機等。那么你知道，它們到底是什么關(guān)系嗎？預冷機與冷卻機，究竟該買(mǎi)哪個(gè)？

真空為什么能冷卻？一些人對它的原理有誤解，不乏那些自稱(chēng)專(zhuān)業(yè)研發(fā)、銷(xiāo)售真空冷卻設備的從業(yè)者。他們給出的“專(zhuān)業(yè)”解釋?zhuān)芊洗蟊妼λ^“專(zhuān)家”的印象，充滿(mǎn)了想當然的錯誤：抽空氣時(shí)，會(huì )將熱量一并抽走，從而實(shí)現降溫。這種敷衍的說(shuō)法顯然毫無(wú)依據。家長(cháng)想接孩子，要等到放學(xué)才能接；學(xué)生都在教室里學(xué)習呢，你再積極也白搭。熱量悶在食物內，不跟空氣一起走，你又怎么把它抽走?只能是原地抽風(fēng)。所以說(shuō)，即便生產(chǎn)真空冷卻機，也不一定懂得原理；反過(guò)來(lái)說(shuō)，一個(gè)連原理都講不明白的人銷(xiāo)售的產(chǎn)品，消費者還敢買(mǎi)，這也是一大奇跡。

小學(xué)生已經(jīng)知道，熱的傳遞有三種方式，傳導、對流、輻射。天熱吹風(fēng)扇降溫，這是熱對流；天冷曬太陽(yáng)取暖，這是熱輻射；忽冷忽熱讓人感冒發(fā)燒，額頭敷一條冷毛巾，這是熱傳導。物體在空氣中自然降溫，就是物體自身與其周?chē)目諝膺M(jìn)行熱傳導，把熱量轉移給空氣分子，很像這年頭的社會(huì )風(fēng)氣，為世界奉獻的溫暖越多，自己就會(huì )越來(lái)越冷靜。飯菜慢慢變涼，就是物體與空氣不斷進(jìn)行熱傳導的結果；如果加快空氣的流動(dòng)，就能更快地帶走熱量，讓更多低溫空氣分子來(lái)轉移物體的熱量，這就是風(fēng)冷的原理了。但是，熱量的轉移是需要一個(gè)過(guò)程的，如果把空氣快速抽走，物體中的熱量根本來(lái)不及釋放出來(lái)，又如何隨著(zhù)空氣一同抽走？相反，抽真空就好比外賣(mài)員除夕統一放假，沒(méi)有人接單，熱騰騰的飯菜又如何暖到加班的你那挖涼的心里去？

其實(shí)，單從原理上看，預冷機也好，冷卻機也罷，本質(zhì)都是抽空氣降低氣壓，在密閉的冷卻艙室內制造真空——需要明確的是，真空不是一點(diǎn)空氣分子也沒(méi)有，在工程領(lǐng)域，當氣壓低到一定程度，就屬于真空的范疇了，它是個(gè)區間范圍，可以用真空度來(lái)衡量：真空度越高，代表艙內的氣體分子就越稀薄，相應地，氣壓也就越低；反之亦然。我們知道，氣壓越低，水的沸點(diǎn)就越低，而一般的食物是含有水分的，在低壓條件下，如果食物溫度高于該氣壓下對應的沸點(diǎn)，那么水會(huì )直接沸騰。水的沸騰會(huì )從環(huán)境中吸收大量熱，并且這種吸熱能力會(huì )因氣壓的降低而提升，也就是說(shuō)，在真空中，水的沸騰將會(huì )吸收更多的熱量。因此，基于低壓低沸點(diǎn)、水沸騰吸熱這兩條基本性質(zhì)，真空冷卻才得以實(shí)現。

由此可見(jiàn)，真空預冷機和真空冷卻機，雖然名字不同，但原理一致，性能的高低僅在于廠(chǎng)家的設計與工藝的優(yōu)劣，與其糾結與名稱(chēng)，不如花時(shí)間挑選一個(gè)更可靠的品牌。環(huán)速真空冷卻機，將是您的上佳之選！