真空冷卻技術(shù)發(fā)展趨勢及展望;真空冷卻是一種先進(jìn)的冷卻技術(shù)，人們對它的認識還不很深入。目前對真空冷卻技術(shù)機理分析較少，對冷卻過(guò)程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統優(yōu)化節能分析還很淺。

今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢在于：(1)真空急速冷卻機對不同的物料進(jìn)行傳熱、傳質(zhì)機理分析，對冷卻過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。(2) 加強真空冷卻對產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過(guò)程中水分損失和凍害等不利問(wèn)題。(3) 真空急速冷卻機對不同物料的真空冷卻過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設計以及冷卻過(guò)程自動(dòng)化控制的實(shí)現。(4) 加強真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預冷和食品冷卻中應用效果的研究，擴大其在食品行業(yè)的應用范圍。 隨著(zhù)人們對真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會(huì )有更廣的應用

炎炎夏日，豬頭肉、豬耳朵等鹵肉制品深受人們喜愛(ài)。為消除食品安全隱患，保障居民飲食安全，近日，重慶市合川區沙魚(yú)鎮對轄區鹵肉制品加工經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展專(zhuān)項檢查。

此次檢查對象為從事加工銷(xiāo)售鹵肉制品、熟肉制品、涼菜的燒臘店和餐飲單位，重點(diǎn)對生產(chǎn)加工場(chǎng)所和鹵制品銷(xiāo)售場(chǎng)所的環(huán)境衛生、原材料采購記錄與索證索票臺帳、從業(yè)人員健康證明、冷藏消毒設備及鹵肉制品的顏色、有無(wú)異味、加工調味料，冷卻機設備等進(jìn)行了詳細檢查。同時(shí)向經(jīng)營(yíng)者、消費者宣傳《食品安全法》等法律法規和問(wèn)題鹵肉制品辨別知識。對檢查中發(fā)現個(gè)別鹵肉制品店存在衛生條件不符合要求、環(huán)境衛生和室內溫度不達標、索證索票不全的問(wèn)題，執法人員當場(chǎng)提出整改要求，并及時(shí)下達責令限期整改通知書(shū)，要求經(jīng)營(yíng)者采取有力措施整改到位，確保老百姓的飲食安全。

“此次共檢查燒臘店8家，餐飲單位25家，未發(fā)現問(wèn)題鹵肉制品?！鄙臭~(yú)鎮食藥監辦負責人表示，將持續加強鹵肉制品監管，對發(fā)現有違法行為，堅決依法查處，切實(shí)保障轄區群眾夏季飲食安全。

真空急速冷卻機是針對工廠(chǎng)化生產(chǎn)，用于魚(yú)、肉、家禽、主食、面點(diǎn)及其它需要不加防腐劑而保證貨架期，從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機也適合于食品